Una volta cotte, scola le mele, rimuovendo l’acqua in eccesso, e passa il composto con un passaverdura o un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.
Cuocere con lo zucchero:
Rimetti la purea di mele cotogne nella pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone.
Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 1-1,5 ore, fino a quando la cotognata diventa densa e compatta.
Fai attenzione a mescolare spesso per evitare che si bruci.
Verifica la consistenza:
Per testare se la cotognata è pronta, metti una piccola quantità su un piattino e lasciala raffreddare. Se non scivola via e ha una consistenza gelatinosa, è pronta.
Finitura e conservazione:
Versare nelle teglie:
Versa la cotognata calda in una teglia foderata con carta da forno, livellando la superficie con una spatola.
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o fino a quando la cotognata diventa solida.
Tagliare e servire:
Una volta raffreddata e solidificata, taglia la cotognata a cubetti o a fette.
Puoi anche cospargere con zucchero semolato o zucchero a velo per decorarla.
Servizio:
La cotognata è perfetta come dolce da gustare da sola o come accompagnamento a formaggi stagionati o salumi.
Consigli:
Varianti: Se desideri un tocco aromatico extra, puoi aggiungere un pizzico di cannella o un cucchiaio di rum durante la preparazione.
Conservazione: La cotognata si conserva bene in un contenitore ermetico per circa una settimana, ma può anche essere conservata in barattoli sterilizzati per durare più a lungo.
Buon appetito! 🍏🍯
