Crostata con panna cotta: la ricetta del dolce goloso e raffinato

Per la panna cotta:

• Panna fresca: 300 ml
• Latte intero: 75 ml
• Zucchero semolato: 75 g
• Gelatina in fogli: 6 g
• Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino

Per la finitura:

• Frutti di bosco (lamponi e mirtilli): q.b.
• Foglioline di menta: q.b.
• Zucchero a velo: q.b.

Per necessità ulteriori:

• Farina 00: q.b. (per il piano di lavoro)
• Olio di semi: q.b. (per lo stampo)
• Legumi secchi: q.b. (per la cottura in bianco)

Come preparare la crostata con panna cotta:

Step 1: Preparare la pasta frolla all’olio

1. Mescola gli ingredienti secchi: Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato, il lievito e l’olio di semi.
2. Unisci le uova: Aggiungi le uova e la scorza grattugiata del limone.
3. Inizia a impastare: Usa una forchetta per incorporare le uova, poi impasta a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.

Step 2: Stendere e cuocere la base

4. Stendi l’impasto: Su un piano infarinato, stendi la frolla fino a ottenere un disco di circa 1/2 cm di spessore.
5. Rivesti lo stampo: Usa la frolla per rivestire uno stampo da crostata da 24 cm, oliato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta.
6. Cuoci in bianco: Rivesti la base con carta forno e legumi secchi. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti, poi rimuovi i legumi e la carta e cuoci per altri 10 minuti fino a doratura.

Step 3: Prepara la panna cotta

7. Scalda il latte e la panna: In un pentolino, scalda panna e latte con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
8. Aggiungi la gelatina: Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala e aggiungila al composto caldo. Mescola e lascia intiepidire.

Step 4: Assemblare il dolce

9. Versa la panna cotta: Una volta che la panna cotta si è raffreddata, versala nel guscio di frolla cotto. Metti in frigorifero per 8-12 ore fino a rassodamento.

Step 5: Decorare

10. Aggiungi la decorazione: Decora la crostata con frutti di bosco, biscottini di frolla avanzata e foglioline di menta. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

• Sostituisci la frolla all’olio con una versione al cacao, alle mandorle o alle nocciole.
• Se hai ospiti intolleranti al lattosio, puoi preparare la panna cotta vegana usando latte vegetale e agar-agar al posto della gelatina.

Buon appetito!