LA TORTA DI CAROTE PER eccellenza

Ingredienti:

6 tazze di carote grattugiate

1 tazza di zucchero di canna

1 tazza di uvetta

4 uova

1 1/2 tazze di zucchero bianco

1 tazza di olio vegetale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 tazza di ananas tritato, sgocciolato

3 tazze di farina per tutti gli usi

1 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

4 cucchiaini di cannella in polvere

1 tazza di noci tritate

Istruzioni:

In una ciotola media, unisci le carote grattugiate e lo zucchero di canna. Lasciare riposare per 60 minuti, quindi incorporare l’uvetta.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Imburrare e infarinare due tortiere da 10 pollici.

In una ciotola capiente, sbatti le uova fino a renderle chiare. Aggiungere gradualmente lo zucchero bianco, l’olio e la vaniglia. Unire l’ananas. Unisci farina, bicarbonato di sodio, sale e cannella; incorporare al composto umido fino a completo assorbimento. Infine incorporare il composto di carote e noci. Versare uniformemente l’impasto nelle padelle preparate.

Cuocere per 45-50 minuti nel forno preriscaldato o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta risulta pulito. Lasciarlo raffreddare per 10 minuti prima di toglierlo dalla padella. Una volta completamente raffreddato glassare con la glassa al formaggio cremoso.