Procedimento
Step 1: Preparare l’impasto delle polpette
- Bagna il pane raffermo con il latte tiepido e lascia in ammollo per circa 10 minuti, quindi strizzalo bene per eliminare il liquido in eccesso.
- In una ciotola capiente, unisci la carne macinata di vitello e di maiale, il pane strizzato, le uova, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 2: Aggiungere pinoli e uvetta
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzala bene.
- Tosta leggermente i pinoli in una padella senza olio, quindi aggiungili insieme all’uvetta all’impasto delle polpette, mescolando bene.
Step 3: Formare le polpette
- Preleva una piccola quantità di impasto (circa 30 gr) e modellala tra le mani per formare una polpettina tonda. Ripeti fino a esaurimento dell’impasto.
- Passa ciascuna polpetta nella farina, eliminando l’eccesso.
Step 4: Friggere le polpette
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda.
- Friggi le polpette, poche per volta, finché non sono dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Step 5: Preparare il sugo di pomodoro
- In un tegame largo, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico fresco. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
Step 6: Unire le polpette al sugo
- Immergi le polpette fritte nel sugo e lasciale cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il sugo non risulterà denso e saporito. Se necessario, aggiungi un mestolino di acqua calda durante la cottura.
Step 7: Servire
- Porta in tavola le polpette napoletane ben calde, accompagnate da fette di pane per fare la « scarpetta » con il delizioso sugo.
Buon appetito!
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