Ingredienti (per circa 1 teglia di 20×20 cm):
1 kg di mele cotogne
600 g di zucchero (circa il 60% del peso delle mele cotogne)
1 limone (succo e scorza)
Un rametto di rosmarino (facoltativo)
Acqua q.b. per cuocere le mele
Procedimento:
Preparazione delle mele cotogne:
Pulire e tagliare le mele cotogne:
Sbuccia le mele cotogne, rimuovi il torsolo e tagliale a pezzetti. Le mele cotogne sono dure, quindi usa un coltello affilato per facilitare il lavoro.
Cuocere le mele:
Metti i pezzi di mela in una pentola capiente e coprili con acqua. Aggiungi la scorza di limone e, se ti piace, un rametto di rosmarino per un profumo più aromatico.
Cuoci a fuoco basso per circa 40-45 minuti, o fino a quando le mele diventano morbide e iniziano a disfarsi.
Preparazione della cotognata:
Frullare la purea:
Cotognata: la ricetta dei dolcetti tradizionali con mele cotogne
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