Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina casalinga: solo patate, farina e uova per un primo piatto amato da grandi e piccini, preparato tradizionalmente dalle nonne per tutta la famiglia. Semplici e genuini, il loro gusto delicato li rende ideali da condire con i sughi che preferisci: saranno sempre buonissimi.
Vuoi scoprire come realizzare degli gnocchi fatti in casa a prova di nonna? Insieme allo chef Michele Ghedini vedremo la ricetta base e tutti i trucchi per ottenere gnocchi sodi, dalla consistenza leggera ma non molle, capaci di reggere perfettamente la cottura.
Uno degli errori più comuni nella preparazione degli gnocchi è non fare attenzione alla varietà di patate utilizzata: per un’ottima resa, scegli patate vecchie a pasta bianca oppure patate rosse, varietà farinose e ricche di amido che assicurano che gli gnocchi non si aprano in cottura. Le patate saranno lessate con tutta la buccia, tagliate a metà per far fuoriuscire vapore e umidità, quindi sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate o con un passaverdure quando sono calde ma non bollenti.
Verranno quindi amalgamate con un uovo, un pizzico di sale e la quantità di farina necessaria a ottenere un impasto morbido e soffice. Dall’impasto otterremo dei filoncini da cui ricaveremo pezzetti larghi circa 2 cm: ora è possibile realizzare gli gnocchi dando forma ai pezzetti e passandoli tra i rebbi di una forchetta (puoi anche usare una grattugia o un rigagnocchi, se lo hai a disposizione).
Un altro errore molto frequente è lessare troppo le patate: se le cuoci troppo a lungo, infatti, l’acqua penetrerà nelle fibre rendendole troppo acquose, e servirà una quantità eccessiva di farina che renderà gli gnocchi pesanti e densi. Inoltre, ricorda di non lavorarle mai quando sono ancora bollenti: più sono calde, più assorbiranno farina. Dopo averle schiacciate, quindi, lasciale intiepidire prima di proseguire.
Utilizzare troppa farina nell’impasto è l’errore più diffuso e può compromettere il risultato finale. Segui attentamente la ricetta e utilizza solo la quantità di farina indicata; in generale, la giusta percentuale è del 25-30% rispetto al peso delle patate. Aggiungerne troppa renderà l’impasto eccessivamente consistente, producendo gnocchi troppo duri. L’impasto perfetto, invece, deve risultare morbido ed elastico e va lavorato il meno possibile per evitare che lo sviluppo del glutine renda gli gnocchi elastici e gommosi. Basta maneggiarlo per un paio di minuti, il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.
Una volta pronti, gli gnocchi vanno cotti subito per evitare che l’impasto diventi troppo molle. La cottura è breve: sono pronti appena salgono in superficie, qualche minuto dopo essere stati immersi in acqua bollente.
Per quanto riguarda l’uso delle uova, esiste un dibattito. Anche se non è la versione più tradizionale, si possono preparare gnocchi con o senza uova. La formula è 1 uovo per 1 kg di patate, sufficiente per legare l’impasto, donare una consistenza vellutata e prevenire che gli gnocchi si disfino in cottura.
Gli gnocchi si preparano in tutta Italia, spesso seguendo le tradizioni del territorio: a Roma, ad esempio, sono il piatto del giovedì, mentre a Napoli vengono preparati alla sorrentina, con sugo di pomodoro e mozzarella. Quale condimento sceglierai? Segui Michele in cucina e prepara gnocchi sodi, leggeri e morbidi.
Puoi prepararli in giornata, coperti con un canovaccio, oppure congelarli. Disponi gli gnocchi su un vassoio ben distanziati per evitare che si attacchino e, una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti, pronti da tuffare in acqua bollente.
Se questa ricetta ti piace, prova anche gli gnocchi ripieni, una variante golosa con prosciutto e formaggio.
Ingredienti
- PATATE A PASTA BIANCA: 1 kg
- FARINA 00: 300 g
- UOVO INTERO: 1
- SALE: q.b.
Per il sugo di pomodoro
- POMODORI PELATI: 500 g
- CIPOLLE DORATE: 2
- SALE: q.b.
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